Die "sauren" Rezepte in diesem Büchlein, die von Vereins- und Verlagsmitarbeitern und Freunden zusammengetragen wurden, kommen zwar nicht alle aus dem Spreewald und der Lausitz, werden hier aber sehr gern gegessen und angeboten, finden und fanden besondere Beachtung und Verbreitung. Die Speisen sind überaus schmackhaft und interessant; zudem lassen sie sich besonders gut konservieren und aufbewahren. Und so stehen die Rezepte nach Ursprung, Vielfalt und Gliederung auf diesem Spezialgebiet wohl einzig da. Es lag uns außerdem daran, jedem zugetragenen und preisgegebenen Rezept den überlieferten "Ton" zu lassen, auch zu zeigen, dass die ausgewählten Rezepte ausprobiert wurden, zum festen Bestand der Küche gehörten und in Erinnerung bleiben.